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Text File  |  1990-03-20  |  1.1 KB  |  38 lines
  1. PASTA AND RICOTTA SAUCE
  2.  
  3. N/A
  4. 4 servings
  5. I%1, med, onion, finely chopped
  6. I%4, T, olive oil
  7. I%1, lb, ricotta cheese
  8. I%1/2, c, tomato paste
  9. I%1, c, tomato paste
  10. I%1 1/2, c, water
  11. I%1/4, tsp, salt
  12. I%1/4, tsp, pepper
  13. I%1/2, lb, macaroni
  14. I%5, T, romano cheese
  15. I%
  16. I%
  17. R%     Saute the onion in the olive oil until browned.
  18. R%     Add the ricotta cheese, tomato paste, tomato puree, and water.
  19. R%     Mix thoroughly.
  20. R%     Add the salt and pepper and cook over a low heat for about 1 hour.
  21. R%     Stir occasionally.
  22. R%     Cook macaroni in boiling salted water until tender (approx.
  23. R%     10-12 minutes).
  24. R%     Drain well and put in a 2 quart serving bowl.
  25. R%     Pour sauce over the macaroni and sprinkle with the cheese.
  26. R%
  27. R%
  28. Q%
  29. Q%
  30. U%     You could substitute broken spaghetti or colored macaroni
  31. U%in this recipe.
  32. U%     If you don't have or like romano cheese you could substitute
  33. U%parmesan or mozzarella cheese for this dish.
  34. U%
  35. U%
  36. T%    2321.8     106.6     140.1     173.2    2019.6    1443.6
  37. S%     580.4      26.6      35.0      43.3     504.9     360.9
  38.